TERROIR :
Sols profonds formés de calcaire et de grès argileux, d’alluvions anciennes avec des cailloutis, propice à l’élaboration de grands vins. Vendanges de nuit pour préserver les arômes primaires du cépage.
VINIFICATION :
Les jus sont protégés de l’oxydation dès le départ puis pressurage pneumatique avec inertage.
Sélection des jus de presse et débourbage à froid pendant 48h.
Vinification 100% fut et en demi-muid.
Fermentation alcoolique sous température contrôlée (entre 17° et 19°C) sans fermentation malo-lactique.
Nez : L’aromatique est très ample et puissant. Des notes de poire, fruits à fleurs blanches, amplifient cette sensation de complexité.
CONSEILS DE SERVICE :
La vinification confère à ce Côtes de Provence blancles notes essentielles qui vont lui permettre de jouer dans la cour des vins de gastronomie : puissance, complexité, longueur, Un équilibre qui va promettre une meilleure association accord mets et vins, en particulier sur de la cuisine japonaise.
