Créateur de vins fins en Provence
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MOMENT SINGULIER

AOP Côtes de Provence 2018

Commentaire
de dégustations
Belle robe pêche pâle.
L’aromatique est très ample et puissant. Des notes de bourbon, vanille et de fruit exotiques amplifient cette sensation de complexité.
Le velours et la finesse sont les deux piliers de cet assemblage, la fraicheur complète cet équilibre gustatif. Ce rosé se positionne sur une dominante gastronomique.
Conseil de service
La vinification confère à ce Côtes de Provence rosé les notes essentielles qui vont lui permettre de jouer dans la cour des rosés de gastronomie : puissance, complexité, longueur, Un équilibre qui va promettre une meilleure association accord mets et vins, en particulier sur de la cuisine japonaise. Température de service idéale : 16°C.
Fiche technique
Cépages
Grenache (40%), Syrah (40%) et Vermentino (20%).
Terroir
Sols profonds formés de calcaire et de grès argileux, d’alluvions anciennes avec des cailloutis, propice à l’élaboration de grands vins. Vendanges de nuit pour préserver les arômes primaires du cépage.
Vinification
Les jus sont protégés de l’oxydation dès le départ puis pressurage pneumatique avec inertage.
Sélection des jus de presse et débourbage à froid pendant 48h.
Vinification 100% fut et en demi-muid.
Fermentation alcoolique sous température contrôlée (entre 17° et 19°C) sans fermentation malo-lactique.
Elevage
Sur lie fine durant 7 mois , puis assemblage.